Pomme de terre & huile d'olive Provençale: un duo explosif digne de la haute gastronomie

La pomme de terre, ce trésor simple sublimé par l’huile d’olive de Provence

Modeste et universelle, la pomme de terre s’invite sur toutes les tables, des repas de famille aux plus belles assiettes de chefs. Derrière sa simplicité se cache un légume aux mille facettes : nourrissant, réconfortant et source naturelle d’énergie. Associée à une huile d’olive provençale de caractère, elle révèle toute sa gourmandise, entre douceur et notes fruitées du Sud.
Dans cet article, partons à la découverte des bienfaits de la pomme de terre, de recettes savoureuses où elle se marie à merveille avec l’huile d’olive, et de quelques astuces pour la cuisiner avec authenticité et équilibre.

Les bienfaits de la pomme de terre sublimés par nos huiles d’olive de Provence

Souvent considérée comme un aliment simple du quotidien, la pomme de terre cache pourtant de véritables trésors nutritionnels:
Riche en fibres, en vitamines et naturellement sans gluten, elle apporte énergie et satiété tout en restant légère lorsqu’elle est préparée avec soin.
Associée à nos meilleures huiles d’olive de Provence, elle devient un allié santé et gourmand : les acides gras monoinsaturés de l’huile d’olive renforcent l’action antioxydante de la pomme de terre, tout en révélant ses saveurs les plus douces.
Ensemble, ces deux produits du terroir offrent une cuisine à la fois équilibrée, parfumée et pleine de soleil, preuve que la simplicité peut rimer avec excellence.

Les bienfaits d’une alliance saine et gourmande

La pomme de terre n’est pas seulement réconfortante : elle est aussi une excellente source d’énergie grâce à ses glucides complexes, qui assurent une diffusion lente du sucre dans le sang. Elle aide ainsi à maintenir une énergie stable tout au long de la journée, sans pic glycémique. Riche en vitamine C, en potassium et en fibres, elle soutient l’immunité, la digestion et l’équilibre nerveux.

De son côté, l’huile d’olive de Provence est reconnue pour ses acides gras monoinsaturés et ses polyphénols, de puissants antioxydants naturels. Ensemble, ils forment un duo remarquable : la pomme de terre apporte la douceur et la satiété, tandis que l’huile d’olive protège les cellules du stress oxydatif et favorise la santé cardiovasculaire.

Cette alliance, à la fois équilibrée et savoureuse, incarne à merveille l’esprit de la cuisine provençale : simple, saine et ancrée dans le goût du vrai.

Recettes gourmandes autour de la pomme de terre et de l’huile d’olive de Provence

Rôties, écrasées, en salade ou en gratin, les pommes de terre se prêtent à toutes les envies. Associées à une huile d’olive de Provence, nature ou aromatisée, aux notes fruitées ou herbacées, elles se transforment en véritables plats du Sud, simples mais pleins de caractère.



1. Ecrasé de pomme de terre aux olives noires et huile d'olive au citron Combava:

Une recette simple et raffinée, qui sent bon le Sud. Le fondant des pommes de terre s’accorde à merveille avec la vivacité du combava, ce citron rare et parfumé, et la profondeur des olives noires. Un accompagnement plein de soleil, idéal avec un poisson grillé ou une volaille rôtie.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre à chair ferme 

• 4 c. à soupe de notre huile d’olive aromatisée au citron combava

• 60 g d’olives noires dénoyautées (de Nyons ou de Provence de préférence)

• Fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan 

• Quelques brins de persil plat (ou basilic selon la saison)

Préparation

1. Cuire les pommes de terre : Plongez les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Écraser grossièrement : Égouttez, puis écrasez à la fourchette pour garder une texture rustique.

3. Assaisonner : Ajoutez l’huile d’olive au citron combava, salez, poivrez, et mélangez délicatement.

4. Ajouter les olives : Incorporez les olives noires hachées ou coupées en fines rondelles.

5. Finaliser : Parsemez de persil ciselé juste avant de servir, pour la touche de fraîcheur.

Astuce du chef

Pour encore plus d’arômes, ajoutez un zeste de citron vert au moment du service : il réveillera les notes d’agrumes de votre huile d’olive au combava et apportera une fraîcheur incomparable.

2.Pommes de terre Hasselback à l’huile d’olive de Provence Tradition

Un classique venu de Suède revisité à la provençale ! Les pommes de terre Hasselback séduisent par leur croustillant doré et leur cœur fondant. Arrosées de notre huile d’olive Tradition, elles se parent d’arômes fruités et légèrement herbacés qui rappellent les collines du Sud.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 pommes de terre de taille moyenne (type Charlotte ou Amandine)

• 4 à 5 c. à soupe de votre huile d’olive de Provence Tradition

• 2 gousses d’ail

• Quelques brins de thym frais ou de romarin

• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Préparez les pommes de terre : Lavez les soigneusement sans les éplucher. Posez les sur une cuillère en bois et tranchez les finement, sans aller jusqu’au bout, pour créer l’effet “accordéon”.

3. Assaisonnez : Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four. Glissez quelques fines lamelles d’ail entre les entailles, puis arrosez généreusement d’huile d’olive Tradition.

4. Enfournez pendant 45 à 55 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées à l’extérieur et fondantes à cœur.

5. Finalisez avec un filet d’huile d’olive crue, un peu de fleur de sel et quelques feuilles de thym juste avant de servir.

Astuce du chef

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez en fin de cuisson un peu de chapelure ou de parmesan râpé : le croustillant s’alliera parfaitement à la douceur de l’huile d’olive provençale.

3.Gratin dauphinois à l’huile d’olive au bois fumé

Un classique français revisité avec élégance et caractère

Le gratin dauphinois, symbole du réconfort à la française, se pare ici d’une touche inattendue : une huile d’olive aromatisée au bois fumé qui apporte des notes boisées et subtiles rappelant la cuisson au feu de bois.
Une façon originale de redécouvrir ce grand classique, plus digeste, sans beurre, mais tout aussi onctueux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Agata)

• 40 cl de crème entière liquide

• 20 cl de lait entier

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée au bois fumé

• 1 pincée de muscade râpée

• Sel de Camargue et poivre noir du moulin

• (Optionnel) thym séché du domaine de la Castelette pour la touche provençale

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

2. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles régulières (2 mm d’épaisseur environ). Ne les rincez pas : l’amidon aide à la liaison naturelle.

3. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux. Versez un fin filet d’huile d’olive fumée dans le fond du plat.

4. Dans une casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez la seconde gousse d’ail écrasée, la muscade, le sel et le poivre. Portez à petite ébullition puis laissez infuser 5 minutes.

5. Disposez les pommes de terre dans le plat, versez le mélange crème-lait par-dessus.

6. Arrosez avec l’huile d’olive au bois fumé, puis enfournez pour 1 h à 1 h15, jusqu’à ce que le gratin soit fondant et doré.

7. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Accord et présentation

Servez ce gratin dauphinois fumé avec une viande grillée (agneau ou canard) ou simplement accompagné d’une salade verte croquante.
Pour sublimer encore les arômes boisés, ajoutez un filet d’huile d’olive au bois fumé juste avant le service.

4.Gratin de pommes de terre à la tomate et à l’huile d’olive au basilic

Ce gratin aux saveurs du Sud mêle la douceur des pommes de terre, l’acidité des tomates mûres et la fraîcheur de l’huile d’olive au basilic. Un plat simple, ensoleillé et convivial — parfait pour accompagner une viande grillée, un poisson ou se suffire à lui-même avec une belle salade verte.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Nicola)

• 4 belles tomates bien mûres (ou une boîte de pulpe de tomates en hiver)

• 2 gousses d’ail

• 1 petit oignon jaune

• 4 c. à soupe d’huile d’olive au basilic ? 

• 1 c. à soupe d’herbes de Provence

• 50 g de parmesan râpé (ou tomme de brebis pour une touche plus locale)

• Sel de Camargue et poivre noir du moulin1 c. à soupe d’huile d’olive au basilic.

1. Émincez finement l’oignon et faites le revenir 3 min dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive au basilic. Ajoutez les tomates coupées en dés, l’ail haché, les herbes de Provence, sel et poivre. Laissez mijoter 10 min pour obtenir une sauce légèrement confite.

2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles fines.

3. Dans un plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche de sauce tomate. Alternez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Versez le reste de l’huile d’olive au basilic en filet sur le dessus et saupoudrez de parmesan râpé.

5. Enfournez 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre fondantes.

Astuce du Sud Luberon:

Avant de servir, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive au basilic pour réveiller les parfums et donner une touche fraîche.
Vous pouvez aussi parsemer quelques feuilles de basilic frais ou un peu de pistou maison pour renforcer la note provençale .

5.Salade de pommes de terre à l’huile d’olive provençale, fleur de sel au piment d’Espelette et moutarde aux olives noires:

L’esprit du Sud dans l’assiette

Cette salade tiède, simple et raffinée, marie le moelleux de la pomme de terre avec la force aromatique de l’huile d’olive provençale et la subtilité de la moutarde aux olives noires.
Une recette à la fois authentique et élégante, parfaite pour une table estivale ou un déjeuner chic à la campagne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Belle de Fontenay)

• 1 petit oignon rouge

• 1 échalote

• 1 c. à soupe de moutarde aux olives noires

• 4 c. à soupe d’huile d’olive provençale (fruitée et douce) telle que notre cuvée "DOUCEUR"

• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc ou de citron

• 1 c. à café de fleur de sel au piment d’Espelette

• Quelques olives noires de Nyons (facultatif, pour la touche décorative)

• Quelques brins de persil plat ou de ciboulette fraîchement ciselée

• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent rester fermes sous la pointe du couteau.

2. Égouttez les, laissez les tiédir légèrement, puis épluchez les et coupez les en rondelles épaisses.

3. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde aux olives noires, le vinaigre, l’huile d’olive provençale, cuvée "DOUCEUR", la fleur de sel au piment d’Espelette et un tour de poivre noir.

4. Émincez finement l’oignon rouge et l’échalote.

5. Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre encore tièdes, ajoutez l’oignon et l’échalote, puis versez la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.

6. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.

7. Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche juste avant de servir, et décorez de quelques olives noires pour une présentation élégante.

Conseil de dégustation

Servez cette salade tiède, accompagnée d’un filet de poisson grillé ou d’un blanc de volaille rôti.
Pour une touche encore plus provençale, ajoutez quelques lamelles de tomates confites ou un filet supplémentaire d’huile d’olive provençale, cuvée "DOUCEUR" juste avant de servir.