Autour de La courgette de Provence: comment sublimer la courgette avec l'huile d'olive?
Entrons ensemble dans les secrets culinaires des Provençaux en travaillant, aujourd'hui, la courgette de Provence!
Ce légume, très apprécié des enfants et des grands, se cuisine à toutes les sauces, mais son accord avec une huile d'olive un peu ardente n'est plus à démontrer. Le piquant de l'or vert de Provence va sublimer ce légume plutôt doux et neutre en bouche, puisqu'il s'utilise même en pâtisserie.
Nous allons vous dévoiler quelques unes de nos meilleures recettes estivales qui vous ferons l'apprécier encore plus!
La courgette est le légume préféré de mes enfants. Ils m'en réclament même crue, lorsque je rentre en cuisine pour la sublimer... Son petit goût d'amande, doux et beurré, est un vrai régal pour leur papilles gourmandes.
Du coup, il est facile pour moi de leur proposer de différentes façons tout au long de l'été... les repas sont appréciés et moi, je suis comblée de bonheur!!!?
Ma recette fétiche: LES BEIGNETS De COURGETTES VERTES:
-4 belles courgettes vertes
- Une cuillère à soupe de Notre huile d'olive Cuvée PRAIRIE
-Fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette
-250 g de farine
-20 cl de crème fraiche liquide
-3 œufs
-1/2 sachet de levure chimique
Râper les courgettes avec une râpe à carottes râpées. Déposer dans une passoire garnie d'un papier absorbant. Laisser dégorger 1 heure.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier et battez les avec la farine, la levure, l'huile d'olive cuvée PRAIRIE et la crème fraiche.
Poivrez, et ajoutez les courgettes essorées de leur eau.
Faites chauffer une grande poêle avec notre huile d'olive de cuisson de tous les jours OLI'D, et déposer des petits tas de courgettes. Laissez rôtir avant de retourner.
Une fois cuits déposer les beignets dans un plat à gratin garni de papier absorbant encore pour ôter l'excédent de gras.
Faites réchauffer au moment de servir ou servez aussitôt, après saupoudrage de fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette, avec un coulis de Tomates provençales fraiches, une sauce au fromage blanc et ciboulette, ou juste nature ... Un régal!
PETITS CHAUSSONS COURGETTES ET RIZ :
-Feuilles de Bricks
-3 courgettes moyennes
-150 g de riz rond cuit
-200 g de féta
-Notre huile d'olive cuvée "Terre et Mer"
-Sel de Camargue aromatisé exotique
Couper les courgettes en petits cubes réguliers, comme si vous faisiez un tartare. Faites rôtir ces cubes avec notre huile d'olive très piquante "Terre et Mer" pour rehausser les saveurs douces de la courgette.
Ajoutez le sel de Camargue et réservez.
Faites cuire le riz rond de façon à ce qu'il soit plutôt gluant. Ajoutez, encore chaud la féta et les courgettes en cubes rôties.
Décollez les feuilles de bricks et humidifiez les au pinceau avec un peu d'eau tiède pour les ramollir. Déposer une belle cuillère à soupe de votre préparation au centre d'un cercle de brick. Rabattez un demi cercle sur la préparation centrale de manière à bien la retenir, puis formez des petits paquets dont les rebords seront glissés en dessous.
Huilez les chaussons au pinceau et faites rôtir au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
ARANCINI de COURGETTES à la mozzarella:
- 1 courgette
- Riz Arborio à risotto cuit ( 250 g cuit)
-100 g de Mozza
-Chapelure
-Un œuf pour la farce centrale, un second pour la panure.
-Huile d'olive cuvée "Terre et mer"
-Sel et poivre
Faites cuire la courgette en très petits cubes avec notre huile d'olive cuvée "terre et mer". Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez la courgette cuite, la mozza coupée en cubes également, l'œuf et une cuillère à soupe de farine. (Suffisamment de farine pour avoir une préparation qui se tient un peu en croquette.
Modelez des petites boulettes et enveloppez les de riz collant. Faites tremper l'arancini dans la farine, puis l'œuf battu, enfin la panure. Faites frire dans une poêle bien chaude et de l'huile d'olive de tous les jours ( cuvée OLI'D)
Servir bien chaud accompagnés d'une belle salade du soleil, assaisonnée au vinaigre balsamique traditionnel et notre huile d'olive "terre et mer".
PAIN DE COURGETTES Méditerranéen:
-4 courgettes moyennes
-Un pot de crème fraiche épaisse
-2 oignons doux
-Fleur de sel au poivre de Sichuan
-4 œufs
-100 g de chapelure
-Notre huile d'olive cuvée "Fées noires"
Coupez les courgettes en cubes et faites les revenir avec les oignons coupés en cubes dans notre huile d'olive "fées noires".
Battez les œufs avec la crème fraiche, ajoutez la chapelure et mélangez. Ajoutez les courgettes et mélangez de nouveau.
Mettez dans un moule à cake beurré et faites cuire au four 45 minutes à 180 degrés.
Dégustez chaud ( avec un coulis de tomates à l'huile d'olive), ou froid en guise de pain pour accompagner vos salades estivales!!!