L'olive Noire, star de la cuisine Provençale
Je vous avais déjà publié ma recette de Tapenade Provençale il y a quelques années, mais, après plusieurs tests et essais culinaires, je vous partage cette nouvelle pépite culinaire Provençale, puis je vous parlerais de la tapenade d'olive verte, moins courante mais toute aussi appréciée par les provençaux.
Suivront des recettes originales utilisant la tapenade, verte ou noire, à votre guise... Je vous souhaite une belle visite en Provence!!!
Pour cette fameuse tapenade d'olive noire Provençale, il vous faudra:
-500 g d'olives noires dénoyautées ( mieux vaut prévoir large et faire des petits bocaux d'avance car la tapenade se congèle aussi très bien).
-100 g d'anchois à l'huile d'olive
-2 gousses d'ail
-50 g de câpres
-1 branche de thym ou de romarin
-6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive bien fruitée au gout d'olive noire de type cuvée " fées noires"
-Poivre du moulin
Pelez et écrasez les gousses d'ail; égouttez les anchois provençaux à l'huile d'olive; mettez les anchois avec les olives dénoyautées, l'ail pressé, et les câpres dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les feuilles de thym ou romarin et quelques tours de moulin à poivre.
Mixez le tout finement.
Ajoutez peu à peu l'huile d'olive en filet et laissez la s'incorporer progressivement comme si vous montiez une mayonnaise.
Mixez jusqu'à obtenir une texture fine et aérienne.
Mettez la tapenade provençale dans des petits pots que vous stériliserez ou dans des petites boites en verre à mettre au congélateur.
( vous pourrez les conserver au minimum 6 mois au congélateur).
TAPENADE D'Olive VERTE:
-400 g d'olives vertes
-100 g de câpres
-5 anchois ou 10 en fonction de vos goûts
-4 gousses d'ail
-40 gr d'amandes en poudre
-Poivre
-Un jus de citron biologique
-5 cl à 10 cl d'huile d'olive de type cuvée bien ardente et fruitée telle que notre cuvée "Prairie"
Mixez les olives vertes avec un mixeur, ajoutez les câpres, l'ail et les anchois et broyez finement. Ajoutez le jus de citron, et l'huile d'olive au fur et à mesure et en filet pour qu'elle s'incorpore doucement.
Ajoutez l'huile d'olive "Prairie" jusqu'à obtenir une tapenade fine et onctueuse.
Maintenant que vous avez les recettes de base, voilà les recettes " à base de tapenade":
Mes Briouates marocains ( petits chaussons en forme de triangle):
-20 feuilles de bricks
-200 g de tapenade noire ou verte
-2 bûches de fromage de chèvre
-Notre huile d'olive de cuisine, cuvée Oli'D
Couper vos feuilles de bricks en deux pour obtenir deux demi-lunes de chacune.
Replier la partie arrondie sur la ligne de coupe et déposer une cuillère de tapenade sur un bout. Ajouter une rondelle de fromage de chèvre et former vos triangles. A la fin rentrer le dernier petit angle dans la pliure afin que le rebord maintienne le tout. Réservez.
Montez vos triangles que vous ferez cuire ensuite.
Deux options, pour la cuisson, soit vous déposerez les briouates sur une feuille de papier cuisson, et vous les ferez cuire au four à 200 degrés, en les badigeonnant d'huile d'olive auparavant.
Option numéro deux, la cuisson à la poêle , à l'huile d'olive. ( Les chaussons seront plus moelleux et craquants).
A déguster avec une salade fraiche cet été, ou en guise d'apéritif dinatoire!
Feuilletés apéritifs à la tapenade noire :
-200 g de tapenade noire
-2 rouleaux de pâtes feuilletées, ou 200 g de pâte feuilletée faite maison
-1 jaune d'œuf
-Nos herbes de Provence biologiques du Domaine de la Castelette
Préchauffez le four à 180 degrés. Déroulez une pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Piquez cette première pâte avec la pointe d'un couteau.
Etalez une épaisse couche de tapenade noire à la provençale, et posez dessus la seconde pâte feuilletée.
Coupez des bandes de 1 cm de large et de 6 cm de long. Déposez ces bandes sur le lèchefrite du four garni de papier cuisson en les espaçant. Badigeonnez de jaune d'œuf, puis faites couler un fin filet de notre huile d'olive cuvée Douceur. Terminez par un saupoudrage d'herbes de Provence.
Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson, ne pas hésiter à mettre un papier aluminium sur les feuilletés pour éviter qu'ils noircissent trop.
Tarte fine à la tomate fraiche et à la tapenade:
- 100 g de tapenade noire
-2 tomates fraiches bien charnues
-2 cuillères à soupe de moutarde
-50 g de parmesan
-Nos herbes de Provence de la Castelette
-Un filet d'huile d'olive au fruité vert telle que notre cuvée "terre et mer"
-Pâte brisée faite maison: 250 g de farine, 180 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 5 cl de lait, sel
Préparez votre pâte brisée et laissez la reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Etalez la pâte une fois reposée sur une plaque de papier cuisson.
Piquez la pâte à la fourchette et faites la cuire à blanc, 15 minutes. ( mettre quelques haricots secs dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.
Laissez refroidir puis badigeonner de moutarde, de tapenade, puis déposer les rondelles de tomates. Saupoudrez d'herbes de Provence, un filet d'huile d'olive et parmesan râpé.
Enfournez pour 20 minutes.
Une tarte pleine de soleil à déguster froide ou tiède pendant tout l'été, avec une belle salade Provençale bien assaisonnée de notre superbe vinaigre balsamique de Modène, et d'huile d'olive fruitée évidemment!!!
BABKA salée à la tapenade Verte:
-200 g de tapenade verte faite maison
-Deux pâtes feuilletées au beurre du commerce ( plus facile à travailler dans cette recette bien qu'une pâte faite maison sera toujours plus gourmande).
-Huile d'olive cuvée "Prairie"
-Fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette
Préchauffez le four à 180 degrés.
Déroulez une pâte feuilletée et badigeonner de tapenade verte. Déposez dessus la seconde pâte et enroulez les pâtes sur elles-mêmes pour former un roulé.
Prendre un bon couteau acéré et coupez en deux le boudin.
Torsader les deux bandes ainsi obtenues sur elles-mêmes et déposer cette tresse dans un plat à cake beurré ou garni de papier cuisson.
Saupoudrez de fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette ( éviter le piment pour les palais les plus jeunes).
Faites cuire 30-35 minutes en surveillant la BABKA afin qu'elle ne brûle pas trop sur le dessus. Faites couler un filet d'huile d'olive une fois cuite et tiède, avant de servir en apéritif ou en guise d'entrée accompagnée d'une salade Provençale bien fraiche et colorée.