Tomate & Huile d'olive : le duo du sud qui fait chanter les assiettes des Provençaux

Au cœur de la cuisine généreuse et colorée de Provence, deux  incontournables règnent en maitre: la tomate, rouge, verte, jaune, juteuse et gorgée de soleil, et l'huile d'olive, ce trésor au parfum fruité et aux nuances subtiles extrait des oliveraies centenaires...

Dans cet article je vous emmène, au fil des recettes qui sentent bon l'été: des plats simples, faciles à cuisiner et vraiment savoureux, où la tomate et l'huile d'olive se marient avec naturel, révélant toute la richesse de la cuisine Provençale.

Préparez vos papilles, ici, on cuisine le sud avec le cœur!!! 

Je suis persuadée que le visuel de cet article vous a alléché ??? Cette Salade de tomates cerises-féta-pêches et basilic est d'une facilité déconcertante... pourtant, voilà quelques tips pour le rendre exceptionnelle et surtout UNIQUE!

Ma salade tomates & pêches au condiment balsamique blanc

Pour 6 à 8 personnes:

-2 kilos de Tomates cerises mélangées et colorées

-2 pêches provençales à chair jaune

-200 g de féta biologique de brebis achetée chez le fromager de la Tour d'Aigues

-2 oignons blancs

-feuilles de basilic frais

-Notre condiment balsamique blanc de Modène

-Notre huile d'olive cuvée " Fées Noires"

Coupez les tomates en deux avec un couteau bien aiguisé. Salez les tomates et laissez les dégorger sur une grille ou du papier absorbant. Essuyez les ensuite avec un essuie-tout.

Coupez les pêches jaunes en tranches. Coupez la féta en très petits cubes et arrosez là d'huile d'olive de type fruité maturé, comme notre cuvée "fées noires" au bon goût d'olive noire. 

Faites votre assaisonnement avec notre condiment balsamique blanc, et notre huile d'olive cuvée "fées noires". Mélangez en proportion de 1/3 de condiment balsamique et 2/3 d'huile d'olive Provençale.

Disposez vos assiettes en mettant les tranches de pêches en premier, puis les tomates coupées en deux, saupoudrez des cubes de féta, de feuilles de basilic, puis de l'assaisonnement.

Salez légèrement ( car les tomates gardent un peu de sel de l'étape numéro un), poivrez, ou optez pour notre fleur de sel au poivre de Sichuan qui salera toute en subtilité, tout en amenant le piquant du poivre! 

Laissez le plaisir à vos convives de mélangez le tout dans leur assiettes respectives, ils découvriront des saveurs authentiques et délicieusement aigres-douces. Une explosion en bouche, un régal des papilles gustatives!

Je vous laisse tester, et nous faire un retour via le CHAT ?  Je suis intimement convaincue que vous allez aussi adorer! 

Tomates en CRUMBLE salé à l'huile d'olive

Pour 6 personnes:

- 6 grosses tomates à chair ferme
- Basilic frais 
-125 g de parmesan râpé
-125 g de beurre salé
-125 g de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive type fruité maturé comme notre cuvée fées noires
- Fleur de sel au poivre de Sichuan

Faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate, coté opposé à la queue. Faites bouillir de l'eau et ébouillantez rapidement les tomates avant d'enlever aisément leurs peaux.

Faites les revenir dans une casserole bien chaude, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive rapidement. Faites les dorer juste saisies. 

Mixez le basilic frais avec deux autres cuillères à soupe d'huile d'olive cuvée fées noires. 

Déposez les tomates dans un plat à gratin et déposer le basilic en purée fine.

Saupoudrez de fleur de sel au poivre de Sichuan.

Pour parfumer encore plus votre crumble de tomates salé vous pourrez également saupoudrer d'herbes de Provence de très bonne qualité comme nos herbes Biologique du Domaine de la Castelette à la Tour d'Aigues. 

Faites votre pâte à crumble salé en mélangeant du bout des doigts le beurre salé, le parmesan et la farine, pour obtenir une pâte friable qui ressemble à du sable.

Saupoudrez sur les tomates et enfournez pour 25 minutes jusqu'à coloration légère du crumble. 

MON KETCHUP Fait MAISON à la tomate fraiche:

Pour un flacon à conserver 1 mois au frais:

-1 kilo de tomates à chair ferme( origine Provence) 

-1 kilo d'oignons

-10 cl d'huile d'olive cuvée "Douceur"

-8 cl de vinaigre de cidre

-60 g de sucre de Canne

-Une cuillère à café de sel de Camargue aromatisé "Bayou"

-1 clou de girofle

-1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan

-1/4 de cuillère à café de sauce extra-forte

-1 gousse d'ail ou une cuillère à café de notre vinaigre à l'ail

Lavez et coupez vos tomates grossièrement. Ajoutez la gousse d'ail pelée et faites réduire dans une cocotte avec notre cuvée d'huile d'olive "Douceur" pendant 30 minutes. 

Passez au mixeur et affinez le mixage jusqu'à obtenir une texture fine. Remettez à la casserole et ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre de canne, et les autres épices. 

Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, ressemblant à un caramel. Laissez réduire à feu très doux pendant 45 minutes 1 heure minimum.

N'hésitez pas à remixez encore une fois avant de mettre dans un bocal que vous glisserez au frais pendant 48 h minimum avant de déguster. 

MA CKACHOUKA aux tomates: 

pour 4 personnes:

-8 tomates provençales de préférence

-Gros sel de Camargue pour les faire dégorger

-1 poivron rouge cru

-Notre cuvée d'huile d'olive "Prairie"

-1 gousse d'ail

-Fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan

Faites dégorger les tomates en les coupant en deux et en les saupoudrant de gros sel de Camargue. Retournez les sur une grille et laissez les reposer pour qu'elles perdent leur eau.

Une fois dégorgées, coupez les en petits cubes réguliers et faites compoter avec notre huile d'olive "Prairie" et l'ail haché. Vous ferez cuire 1H30 très lentement.

Pelez le poivron en très petits cubes et ajoutez au tomates en milieu de cuisson. Laissez cuire le reste du temps en ajoutant une cuillère à soupe de sucre de canne qui donnera un bon goût de caramel aux tomates et qui cassera leur acidité.

Si vous vous apercevez que les tomates rendent encore de l'eau, égouttez les dans une passoire et remettez un fond d'huile d'olive pour poursuivre la cuisson. Posez également un papier sulfurisé sur le dessus des tomates pour les faire confire.

Après ce temps de cuisson, creusez 4 trous au milieu de la compotée de tomates et faites cuire à feu vif, cette fin de cuisson caramélisera totalement les tomates et cuira parfaitement les œufs.

Servir aussitôt, saupoudré de fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan, avec des tranches de pain de campagne grillées qui viendront plonger dans les jaunes d'œufs.