Les courges d'automne et l'huile d'olive de Provence: Un duo de saison gourmand

L'automne s'installe doucement et, avec lui, la saison des courges bat son plein. Potiron, potimarron, butternut ou courge musquée, ces légumes divins aux formes généreuses et aux couleurs chaleureuses annoncent des recettes réconfortantes.
Chez "A l'Ombre de l'Olivier", nous aimons associer les courges à nos meilleures huiles d'olive de Provence, qui subliment leurs saveurs douces et sucrées.

LES COURGES STARS DE L'AUTOMNE:

Riches en fibres, en béta-carotène et minéraux, les courges sont non seulement savoureuses mais aussi nutritives.
Leur chair onctueuse se prête aussi bien aux veloutés qu'aux gratins, en passant par les plats rôtis au four et les desserts.
A quelques jours du célèbre "HALLOWEEN", nous avions envie de vous donner quelques tips pour sublimer nos chers cucurbitacées chéries. 

POURQUOI L'HUILE D'OLIVE SUBLIME LES COURGES?

L'huile d'olive de Provence apporte une touche fruitée et herbacée qui équilibre la douceur des courges. Selon le type d'huile d'olive assortie, vous pourrez jouer sur les notes gustatives des plus intenses aux plus douces et rondes en bouche.

- Huile d'olive de type fruité vert, telle que nos cuvées Prairie ou Terre et mer:
Parfaites pour sublimer un velouté ou une butternut-féta au four.

- Huile d'olive de type fruité maturé ou fruité noir telle que nos cuvées Tradition ou fées noires:
Parfaites pour mettre en valeur un potimarron confit au four ou une salade de cubes de potiron rôtis.

- Huile d'olive Au fruité mûr, telle que notre célèbre cuvée douceur:
Idéale pour un dessert à base de courge telle qu'une "pumpkin pie" 

- Huile d'olive aromatisées artisanalement: lavande, thym, citron...: Pour une cuisine unique, goûteuse et divinement originale. 

Que vous soyez plutôt velouté de courge, gratin de potiron ou cake à la courge spaghetti, laissez-vous vous faire voyager dans cette série de recettes dans lesquelles huile d'olive et courges forment une association gourmande détonante... 

COURGE SPAGHETTI Aux champignons de Paris et huile d'olive "DOUCEUR"

-1 courge spaghetti
-300 g de champignons de Paris frais
-50 g d'huile d'olive cuvée DOUCEUR
-50 g de parmesan râpé
-Notre Fleur de sel au poivre de Sichuan

Préchauffez le four à 220 degrés. Coupez la courge en deux dans la longueur et retirez les graines, arrosez la chair d'un filet de notre huile d'olive provençale cuvée DOUCEUR, salez et poivrez, ou saupoudrez de notre fleur de sel au poivre de Sichuan. 
Posez les deux parties de la courge coupées vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes.

Nettoyez soigneusement les champignons de Paris sans les rincer. Frottez les juste avec un sopalin humide pour enlever la terre. Coupez les bouts des pieds de champignons. Faites griller légèrement les champignons de Paris avec un filet de notre huile d'olive DOUCEUR, environ 10 minutes.

Sortez la courge du four et grattez la chair avec une fourchette pour former les filaments de spaghettis, et disposez les de suite dans de jolies assiettes creuses. Ajoutez par dessus les champignons de Paris grillés, et saupoudrez de fleur de sel au poivre de Sichuan. 

Râpez enfin de beaux et généreux copeaux de parmesan par dessus et servez aussitôt. 

Les plus gourmands pourront ajoutez en final un filet de notre huile d'olive d'exception cuvée "tradition", au bon gout de sous bois, qui donnera encore plus de caractère au plat final. 


GATEAU DE POTIMARRON AU Miel de Provence  ET Huile d'olive:

-Un beau potimarron biologique
-25 cl de crème fraiche liquide
-3 œufs frais
-80 g de Miel de lavande de Provence crémeux
-70 g de farine
-80 g d'amandes en poudre 
-1 cuillère à café d'extrait de vanille
-10 cl de Notre huile d'olive cuvée "Douceur", spéciale pâtisserie
-Beurre pour beurrer le plat de cuisson
-Cassonade en poudre
-Quelques amandes pilées pour la décoration

Préchauffez le four à 180 degrés.
Coupez le potimarron en deux, après l'avoir rincé soigneusement, et enlevez les graines. Coupez les deux parts en tronçons assez fins. 
Fouettez les œufs avec le miel liquide et ajoutez la farine, la poudre d'amande, la crème fraiche, et la vanille. Ajoutez, lorsque les premiers ingrédients son bien mélangés, 10 cl d'huile d'olive Cuvée "Douceur".

Beurrez généreusement un plat à gâteau et saupoudrez de cassonade en poudre, disposez les tranches de potimarron dans le fond du plat, versez la pâte par dessus. 

Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que votre gâteau soit bien doré et le potimarron parfaitement cuit. Servez juste tiède, saupoudré de quelques amandes concassées dessus; vous pourrez également ajouter un filet de miel liquide et un fin filet de notre huile d'olive cuvée "DOUCEUR". Accompagné d'une généreuse boule de glace vanille... ce gâteau est divin!!! 



VELOUTE DE POTIMARRON ROTI A L'HUILE D'OLIVE CUVEE TRADITION:

Il nous faudra:

- un beau potimarron bio de 800 g
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive cuvée TRADITION
-1 oignon
-une gousse d'ail
- 750 ml de bouillon de légumes bio
-10 cl de crème fraiche liquide ou crème de lait de coco, ou lait de soja bio
-Notre fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan
-Quelques graines de courges grillées pour la décoration
-Un filet d'huile d'olive cuvée tradition pour le service

Préchauffez votre four sur 200 degrés. Préparez le potimarron bio ( on le préfèrera biologique pour limiter les pesticides de la peau d'un non bio, ainsi on peut s'éviter l'épluchage et profiter de toutes les vitamines de la peau!!!): coupez le en deux, retirez les graines et coupez la chair en gros cubes.

Disposez les gros cubes sur une feuille de papier cuisson, sur la plaque de votre four. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail en chemise. Arrosez généreusement de notre cuvée d'huile d'olive "Tradition"; enfournez pour 35 minutes. La chair doit ressortir fondante et légèrement brunie.

Mettez les cubes rôtis dans une casserole avec le bouillon de légumes chaud, mixez finement au mixeur tige. Ajoutez la crème choisie, fraiche ou végétale, pour donner de l'onctuosité au velouté. 

Dressez dans de belles assiettes creuses, saupoudrez de fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan, de graines de courges grillées, et enfin d'un filet d'huile d'olive cuvée Tradition... 

Un plat qui réchauffe le cœur et le corps, idéal en cette fin d'été fraiche et automnale....; et un contraste parfait entre la douceur du potimarron et la finesse de notre huile d'olive Provençale "tradition", au goût authentique des huiles d'olive de Provence, avec un arrière goût de sous bois juste divin!