Glace à la lavande Comestible de Provence

Vous adorez la Provence et l'idée de l'amener dans vos assiettes vous tente? Alors cette recette est faite pour vous !

En accompagnement de belles fraises de Carpentras, d'une crème brûlée à la lavande comestible ( recette sous ce lien) , ou même seule en fin de repas, cette glace fera l'unanimité. Petits et grands gourmands en redemanderont...!!!

il nous faudra pour 16 personnes ( 120 ml par invités):

-300 ml de lait entier 

-300 ml de crème fraîche liquide et entière (30% de matière grasse)

-8 jaunes d’œufs

-230 g de sucre blanc

-600 ml de crème fouettée 

-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou deux sachets de sucre vanillé

-4 cuillères à café de lavande comestible 

-Une pincée de sel

Commencez par faire chauffer, à feu moyen, le lait et la crème. Ajoutez la lavande comestible et laissez infuser 15 minutes avant de passer au chinois. ( Vous pouvez aussi laisser les grains de lavande pour un goût plus prononcé et un visuel plus Provençal encore).

Laissez reposer.

Versez les  jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et la vanille, battez jusqu'à ce que le mélange monte un peu et blanchisse. Ajoutez doucement le mélange de lait et crème à la lavande comestible jusqu'à incorporation totale. Faites de nouveau chauffer à feu moyen ce nouveau mélange jusqu'à apparition de vapeur et de fines gouttelettes le long des bords de la casserole. Attention de remuer constamment et de ne pas porter à ébullition. 

Transférer ce mélange dans un saladier propre et ajouter la crème fouettée que vous aurez, au préalable, montée. Recouvrez ce mélange et laissez reposer au moins 8 heures au frigo.

Prenez votre machine à glace ou sorbetière, et faites tourner pendant 20 minutes jusqu'à consistance cherchée. Plus vous laissez tourner plus la glace s'épaissira.

Servez la glace de suite ou mettez la dans un récipient hermétique. La glace se conservera minimum 6 mois au congélateur. 

Une onctuosité incroyable et un goût parfait pour cette glace à la lavande, qui fera de vos fins de repas, un dessert léger et subtile!