Mon Aïoli traditionnel à l'huile d'olive de Provence

Le Temps Suspendu : L’Aïoli des Cendres ou l’Art du Partage en Provence

En Provence, il est des plats qui ne se contentent pas de nourrir ; ils racontent une histoire, une saison, une appartenance. L’Aïoli des Cendres est de ceux-là. Traditionnellement servi le lendemain du Mardi Gras, il marque l'entrée dans le Carême. C’est le "plat de la tempérance", mais ne vous y trompez pas : sous ses airs de simplicité monacale, il cache une générosité et une palette de saveurs explosives qui font vibrer chaque foyer, des collines du Luberon aux ports de la Méditerranée.

Imaginez une table en bois brut, le soleil d'hiver qui réchauffe encore les pierres, et ce grand plat central où s'entremêlent les couleurs vives des légumes de saison et la blancheur nacrée du cabillaud. C’est un tableau vivant, une ode aux produits vrais.

Pour cette édition de notre blog, j’ai voulu élever ce monument de la gastronomie locale en y apportant la signature de notre épicerie. Le secret d'un aïoli réussi réside dans l'équilibre précaire entre la force de l'ail et la noblesse de l'huile.

• Pour la puissance, nous avons choisi notre Cuvée d'huile d'olive "Terre et Mer" : une huile d'olive au fruité vert ardent, dont les notes d'herbe coupée et d'artichaut viennent bousculer la douceur des légumes vapeur.

• Pour l'onctuosité et le confort, nous avons banni l'ail cru parfois trop agressif pour le remplacer par notre Crème d'Ail. Préparée à partir d'ail dégermé, elle offre cette saveur profonde et authentique tout en garantissant une légèreté et une digestibilité remarquables.

Entrez avec nous dans la cuisine, saisissez votre mortier, et laissez-vous guider par les parfums de la Provence éternelle.

L'Aïoli des Cendres : Le Sacre de la Provence

Une recette équilibrée, sublimée par la puissance de la cuvée "Terre et Mer"

L'Aïoli n'est pas qu'une sauce ; en Provence, c'est un repas complet, un rituel qui rassemble autour de la table les trésors de la mer et du potager. Pour cette version, nous jouons sur le contraste entre la douceur des légumes vapeur et l'ardence d'un fruité vert d'exception.

Les Ingrédients (Pour 4 gourmets)

• Le Poisson : 800g de dos de cabillaud (ou de morue dessalée).

• Les Végétaux : 4 belles carottes, 4 pommes de terre à chair ferme, 400g de haricots verts, 1 petit chou-fleur, 4 œufs frais.

• Le "Plus" Méditerranéen : Quelques bulots ou crevettes pour accompagner.

• Le Secret de la Sauce :

  • 3 cuillères à soupe de votre Crème d'Ail (l'assurance d'une digestion légère).

  • 200ml d'huile d'olive Cuvée "Terre et Mer".

  • 1 jaune d'œuf à température ambiante.

  • Une pincée de fleur de sel.

La Préparation

1. La cuisson "Juste"

Faites cuire vos légumes à la vapeur pour préserver leur croquant et leurs vitamines. Comptez environ 20-25 minutes pour les pommes de terre et les carottes, et seulement 10 minutes pour le chou-fleur et les haricots. Le poisson, lui, doit être poché ou cuit à la vapeur douce jusqu'à ce que sa chair s'effeuille délicatement.

2. L'Aïoli "Signature" à la Crème d'Ail

C'est ici que la magie opère. Habituellement, piler l'ail est l'étape la plus fastidieuse, mais notre Crème d'Ail change la donne :

• Dans un mortier (ou un bol), déposez le jaune d'œuf et la Crème d'Ail.

• Mélangez pour obtenir une base lisse.

• Versez l'huile d'olive "Terre et Mer" en filet très mince, tout en fouettant vigoureusement.

• L'astuce du chef : L'ardence de votre huile "Terre et Mer" va donner du caractère et une longueur en bouche incroyable à la sauce. Arrêtez-vous quand la texture est ferme et "tient au fouet".

3. Le Dressage

Disposez harmonieusement les légumes colorés et le poisson blanc nacré sur un grand plat de service. Placez le bol d'aïoli au centre. La couleur vert émeraude de votre huile donnera à la sauce une robe dorée profonde et appétissante.

Pourquoi ça marche avec une huile d'olive au fruité vert?

Le profil fruité vert puissant de la cuvée d'huile d'olive "Terre et Mer" répond parfaitement à la rondeur de la morue. Quant à la Crème d'Ail, elle permet de retrouver le goût authentique de l'ail de Provence sans l'amertume ni l'inconfort digestif du germe. C'est l'alliance parfaite de la tradition et du confort moderne.

Le conseil de l'épicier : Accompagnez ce plat d'un vin blanc de Provence (Cassis ou Palette) pour souligner les notes végétales de l'huile d'olive.

La Provence à Votre Table

Réaliser un Aïoli des Cendres, c'est bien plus que préparer un repas : c'est inviter la garrigue, le sel de la mer et le savoir-faire de nos producteurs dans votre cuisine.

Grâce à la douceur de notre Crème d'Ail dégermée et au tempérament de feu de notre huile "Terre et Mer", vous revisitez ce monument du patrimoine provençal avec une élégance et une légèreté nouvelles. Que vous partagiez ce plat en famille ou entre amis, n'oubliez jamais que l'ingrédient principal reste le temps que l'on prend pour savourer les bonnes choses.

Bon appétit, et que l'esprit de la Provence accompagne chacun de vos coups de fourchette !