Le Rôti de Saumon léger et gourmand : Cœur de Courgettes et Velours Basilic

Le Rôti de Saumon Royal : Courgettes Croquantes et Velours de Basilic

Après le succès de notre crème de petits pois, nous continuons notre voyage au cœur de la minceur gourmande. Aujourd'hui, nous vous proposons de transformer un simple filet de saumon en une pièce maîtresse digne d'une grande table provençale.

L'idée ? Un "rôti de la mer" où la chair nacrée du poisson s'entrelace avec la fraîcheur de l'été. En remplaçant les sauces riches par notre iconique tartinable Velours Basilic doux et crémeux, et en y insérant de fines lanières de courgettes, nous créons un plat visuel, sain et incroyablement parfumé.

Le secret final réside dans la cuisson avec notre huile d’olive provençale "Fées Noires" : ses notes d'olives mûres viennent envelopper le tout pour une expérience gustative qui prouve, une fois de plus, que la diététique est un art de vivre.

Dans cette recette gourmande et équilibrée, nous insérons de fines lanières de courgettes entre nos deux filets de saumon. C'est le secret pour un rôti volumineux, léger et d'une tendreté absolue. L'huile d'olive "Fées Noires" vient parfaire l'ensemble avec sa puissance aromatique.

Les Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• Le poisson : 2 filets de saumon identiques (environ 400-500g chacun), sans peau.

• Le cœur végétal : 1 petite courgette bien ferme.

• Le liant : 1 pot de notre Velours de Basilic.

• La finition : Notre huile d’olive "Fées Noires".

• Matériel : De la ficelle de cuisine.

La Préparation

1. Préparation des lanières

Lavez la courgette et, à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, réalisez de larges lanières très fines (façon tagliatelles).

L'astuce du Chef : Ne gardez que les lanières avec un peu de peau pour le croquant et la couleur, et épongez-les bien avec un papier absorbant pour éviter qu'elles ne rejettent trop d'eau.

2. Le montage "Mille-feuille"

• Posez le premier filet de saumon et tartinez-le généreusement de Velours de Basilic.

• Disposez les lanières de courgettes par-dessus, en les croisant légèrement pour créer une couche homogène.

• Ajoutez une fine touche de Velours de Basilic sur les courgettes pour faire "colle".

• Recouvrez avec le second filet de saumon.

3. Ficelage et "Fées Noires"

Ficelez le tout délicatement pour maintenir ce cœur de légumes. Arrosez l'intégralité du rôti avec l'huile "Fées Noires". Ses notes de fruits mûrs vont se marier divinement avec le côté végétal de la courgette.

4. Cuisson

Enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Les courgettes vont confire à l'intérieur du rôti, absorbant tous les parfums du basilic et de l'olive noire.

Le Bénéfice Santé

L'ajout de la courgette à l'intérieur même du rôti permet d'augmenter le volume de l'assiette et l'apport en fibres sans ajouter de calories. C'est le mariage parfait entre les bons acides gras du saumon et les vitamines des légumes du soleil.