Le Quatre-Quarts revisité : l'élégance du citron, et de l'huile d'olive de Provence

Oubliez le quatre-quarts traditionnel parfois trop riche. Aujourd'hui, je vous propose une escapade sensorielle au cœur du terroir méditerranéen avec une version revisitée, emblématique de la cuisine minceur et gourmande. Le secret de cette légèreté ? L'utilisation d'une huile d'olive d'exception, dénichée dans votre épicerie fine préférée.

En remplaçant le beurre par l'or vert de Provence, on apporte une onctuosité inédite et des notes végétales qui se marient divinement avec l'acidité du citron. C'est le gâteau de voyage par excellence, celui qui évoque les vacances et le savoir-faire artisanal, tout en restant une option saine pour le goûter. Une recette simple, authentique et terriblement efficace pour sublimer les produits de nos régions.

La Recette : Le Quatre-Quarts de Provence au Citron

L'astuce pour garder l'esprit "quatre-quarts" (poids égal des ingrédients) tout en allégeant le résultat est d'utiliser le volume de l'huile et la finesse de l'amande.

Ingrédients

• 3 Œufs (pesez-les, environ 150-160 g).

• Huile d'olive de Provence cuvée " Douceur"(poids équivalent aux œufs, soit environ 150 ml).

• Sucre de canne complet (poids équivalent, ou un peu moins pour la version minceur : 120 g suffisent).

• Farine de blé ancienne (T80) (poids équivalent).

• 2 Citrons bio (jus et zestes fins).

• 1 sachet de Levure chimique.

• Une pincée de sel fin.

Préparation

1. L'infusion des zestes : Dans un grand bol, mélangez le sucre et les zestes de citron. Frottez-les ensemble entre vos mains pour libérer les huiles essentielles du fruit.

2. Le montage : Battez les œufs avec ce sucre citronné jusqu'à obtenir un mélange très mousseux.

3. L'onctuosité : Versez l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise, en fouettant doucement. Ajoutez ensuite le jus des deux citrons.

4. Le corps : Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez à la maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.

5. La cuisson : Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 45 minutes à 160°C. Une cuisson plus lente et à température modérée permet à l'huile d'olive de conserver tous ses arômes sans saturer.