Blanquette de Lotte au Lait de Coco et Crevettes : L’Exotisme s'invite en Provence

Pour ce nouvel épisode de notre saga culinaire, nous prenons le large avec une recette qui marie la noblesse de la lotte à l'exotisme du lait de coco. Mais le véritable secret de ce plat, c'est la touche finale : notre Huile d’Olive au Combava. Cet agrume rare apporte une puissance aromatique citronnée qui réveille la douceur du coco et souligne la finesse du poisson. Une recette 100% minceur, sans crème, mais d'une gourmandise absolue.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600g de queue de lotte (coupée en gros cubes)

• 12 belles crevettes décortiquées

• 400ml de lait de coco

• 2 carottes en dés et 1 blanc de poireau émincé

• 100g de champignons de Paris frais

• 2 c. à soupe de notre Huile d’Olive au Combava

• Coriandre fraîche, sel et poivre

Préparation

1. Le Fond de Saveurs : Faites revenir le poireau, les carottes et les champignons dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile neutre pendant 5 minutes.

2. L'Onctuosité : Versez le lait de coco. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que les légumes soient tendres.

3. La Cuisson Iodée : Ajoutez les cubes de lotte. Laissez pocher doucement 6 à 8 minutes. Deux minutes avant la fin, ajoutez les crevettes.

4. La Signature de l'Épicier : Juste avant de servir, hors du feu, versez 2 cuillères à soupe d'Huile d’Olive au Combava. C'est cette étape qui va libérer tous les arômes d'agrumes sans les dénaturer par une cuisson trop longue.

5. Le Dressage : Servez bien chaud dans des assiettes creuses, décoré de coriandre fraîche et éventuellement de quelques zestes de citron vert supplémentaires.

L’astuce du Chef

L'huile au combava est très puissante : l'ajouter au dernier moment permet de conserver sa fraîcheur volatile qui contraste si bien avec le velouté du lait de coco.

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