La Fraîcheur Provençale en Assiette : Salade de Pois Chiches, Betterave et Féta

Après avoir exploré la légèreté hier, nous continuons notre voyage culinaire au cœur de la Provence. Aujourd'hui, je vous propose de revisiter les classiques du garde-manger avec une salade colorée, croquante et incroyablement parfumée. Le secret de cette recette réside dans l'équilibre entre la douceur de la betterave et le caractère de notre huile d’olive aux 4 épices. Un indispensable de notre épicerie fine qui apporte une note chaude et exotique à ce plat pourtant 100 % minceur.

L'idée aujourd'hui est de sublimer la betterave en la travaillant comme un carpaccio. Grâce à la finesse de notre Huile d’Olive aux 4 Épices et l'acidité délicate du vinaigre balsamique blanc, la betterave devient le cœur aromatique de ce plat complet, sain et terriblement addictif.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 betteraves cuites (de taille moyenne)

• 200g de pois chiches cuits et bien égouttés

• 80g de féta AOP

• 2 c. à soupe d'Huile d’olive de Provence aux 4 épices

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

• Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. La Marinade Gourmande : Dans un bol, préparez l'émulsion en mélangeant l'huile d’olive aux 4 épices, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.

2. Le Travail de la Betterave : Coupez les betteraves en rondelles très fines (à la mandoline si possible). Placez-les dans un plat creux et arrosez-les avec la moitié de la marinade. Laissez infuser au moins 10 minutes pour que les épices pénètrent au cœur du légume.

3. Le Dressage : Disposez les rondelles de betterave marinées de manière circulaire au fond de vos assiettes (comme un carpaccio).

4. L'Assemblage : Répartissez les pois chiches au centre, puis ajoutez la féta coupée en petits dés (ou émiettée selon votre préférence).

5. La Finition : Arrosez généreusement l'ensemble de l'assiette avec le reste de la marinade qui a servi aux betteraves. Terminez par quelques herbes fraîches pour la touche de vert.

Le mot de l'épicier

Le vinaigre balsamique blanc est le compagnon idéal ici : il possède cette petite note de raisin mielleux qui vient calmer le feu des 4 épices, tout en laissant à la betterave sa belle couleur éclatante. Un vrai plat de chef, à la maison !

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