Mon gâteau de famille aux biscuit Thé Brun à l'huile d'olive

Le Mythe Retravaillé : Quand l'Enfance rencontre l'Or Vert

Qui n'a pas en mémoire ce célèbre gâteau de famille, monté couche après couche avec les mythiques biscuits Thé Brun ? C’est le dessert des dimanches après-midi, celui qui n’avait besoin ni de four, ni de chichis, juste d'un peu de patience et de beaucoup d'amour.

Mais oubliez la crème au beurre parfois un peu lourde de nos souvenirs. Nous vous proposons ici une version "Haute Couture" : une réinterprétation plus aérienne, plus vibrante, où le beurre s'efface au profit de notre Cuvée d'huile d'olive provençale "Douceur".

L'huile d'olive n'est plus ici un simple ingrédient, elle devient le liant magique. Ses notes délicates de fruits mûrs et d'amande viennent envelopper la force du chocolat noir et l'amertume du café, créant une texture soyeuse qui fond littéralement sur la langue.

Le secret ? Un mariage d'audace et de tradition pour un dessert qui reste rustique dans l'esprit, mais devient résolument gastronomique à la dégustation.

Le Gâteau Thé Brun à l'Huile d'Olive "Cuvée Douceur"

Cette version remplace la crème au beurre par une ganache émulsionnée à l'huile d'olive, beaucoup plus digeste et élégante en bouche.

Ingrédients

• 2 paquets de biscuits Thé de Lu (Thé Brun).

• 200g de chocolat noir (60% ou 70% de cacao).

• 100ml d'huile d'olive "Cuvée Douceur".

• 3 œufs très frais.

• 1 pincée de fleur de sel.

• 1 grand bol de café fort (tiède).

Étapes de préparation

1. La Ganache à l'Huile : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois lisse, retirez du feu. Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant énergiquement à la spatule pour créer une émulsion brillante. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

2. La Base Aérienne : Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un à la préparation au chocolat. Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement au mélange chocolat-huile d'olive. Vous obtenez une mousse onctueuse.

3. Le Montage : * Trempez rapidement les biscuits dans le café (ils ne doivent pas s'effondrer).

   • Sur un plat long, disposez une première couche de biscuits (souvent 2x4 ou 3x4).

   • Recouvrez d'une fine couche de mousse au chocolat et à l'huile d'olive.

   • Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de mousse.

4. Le Repos (Crucial) : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le froid va permettre à l'huile d'olive de figer légèrement la mousse et aux biscuits d'absorber l'humidité pour devenir fondants comme une génoise.

Pourquoi l'Huile d'olive "Douceur" change tout?... 

L'huile d'olive "Douceur" possède une rondeur qui se marie parfaitement avec l'amertume du café et la force du chocolat noir. Contrairement au beurre qui peut parfois "figer" les saveurs au palais, l'huile d'olive agit comme un exhausteur de goût qui laisse une fin de bouche très propre et fruitée.

Le petit plus : Saupoudrez de cacao amer 

Plus qu’une recette, une nouvelle tradition

Réinventer le gâteau de notre enfance avec la Cuvée Douceur, c’est un peu comme redécouvrir un vieux disque dans une version remasterisée : l'émotion reste intacte, mais la clarté et la finesse sont décuplées. Ce dessert prouve que l’huile d’olive n’est pas réservée qu’aux salades d'été ou aux grillades ; elle est l’âme secrète des pâtisseries les plus délicates.

Faites-en votre propre chef-d'œuvre:

La pâtisserie est un terrain de jeu. Si vous aimez les contrastes, n'hésitez pas à parsemer quelques éclats de pistaches grillées ou des noisettes concassées entre les couches de biscuits. L'onctuosité de notre huile soulignera parfaitement ce croquant additionnel.

Et vous, quelle est votre "madeleine de Proust" ? Est-ce ce gâteau Thé Brun, ou un autre dessert de famille que vous aimeriez voir revisité avec une touche d'huile d'olive ? Dites-le-nous en commentaire ! Nous adorons lire vos souvenirs gourmands et vos essais en cuisine.

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