Fêtes de fin d'année à la provençale: des recettes gourmandes sublimées à l'huile d'olive de Provence

Et si cette année, les tables de fêtes prenaient l’accent du Sud ?
La Provence s’invite au cœur de vos repas de fin d’année avec des recettes généreuses, raffinées et résolument modernes, où l’huile d’olive de Provence remplace le beurre sans jamais rien enlever à la gourmandise — bien au contraire.

Fruitée, élégante et riche en caractère, l’huile d’olive devient l’ingrédient phare de ces plats festifs : elle sublime les produits nobles, révèle les saveurs et apporte une touche de soleil à chaque assiette.
Du saumon gravlax délicatement parfumé aux baies roses jusqu’à la bûche de Noël revisitée, ces recettes provençales célèbrent une cuisine de fête authentique, saine et pleine de sens, à partager en famille ou entre amis.

Découvrez une sélection de recettes festives qui mettent à l’honneur le savoir-faire de l’épicerie fine provençale et l’excellence de ses huiles d’olive.

Et si préparer un repas de fête était déjà un cadeau que l'on fait à ses proches?

J'aime cette idée que de réfléchir à un repas de fête digne de nos proches, est une partie du cadeau... Parce que OUI cuisiner pour ceux que l'on aime est déjà un don de soi, un peu de son cœur déposé dans les assiettes!!! 

Penser aux goûts de chaque invités, penser à sa cousine végétarienne, à sa grand-mère chérie qui ne mange plus beaucoup, penser à son mari qui n'imagine pas un repas de fêtes sans viande, et à sa sœur intolérante au lactose...OUI la cuisine est un acte réfléchi et mûrit bien en amont !!!

Aujourd'hui je vous propose des recettes de fêtes "à la Provençale", dans lesquelles l'huile d'olive reste un élément majeur, et l'épicerie fine provençale un subtil complément...

De l'entrée au dessert en passant par le fromage, je vous guiderais dans des recettes simples et pourtant terriblement gourmandes qui satisferont l'ensemble de votre famille... vous me suivez ??? 

Entrées festives aux accents de Provence

Saumon gravlax à l’huile d’olive fruité vert & baies roses

Cette entrée raffinée et légère ouvre le repas avec élégance. L'huile d'olive fruité vert apporte fraicheur et caractère au saumon, tandis que les baies roses lui donnent une touche festive et délicatement parfumée. Une recette idéale pour impressionner sans difficultés!

Ingrédients (6 pers.)

• 1 filet de saumon de 800 g 

• 3 c. à s. d’huile d’olive fruité vert de Provence telle que notre cuvée "Prairie"

• 2 c. à s. de gros sel

• 1 c. à s. de sucre

• 1 c. à c. de baies roses concassées

• Zeste d’1 citron

• Aneth ou fenouil sauvage (facultatif)

Préparation

1. Mélanger sel, sucre, baies roses et zestes.

2. Déposer le saumon sur un film, arroser d’huile d’olive, puis recouvrir du mélange.

3. Filmer bien serré et laisser mariner 24 à 36 h au réfrigérateur.

4. Rincer légèrement, sécher et trancher finement.

 Astuce fêtes : servir avec un filet d’huile d’olive maturée telle que notre cuvée "Victoire" au moment du dressage pour sublimer la texture.

Pâté en croûte de veau revisité à la provençale (insert foie gras)

Grand classique des tables de fêtes, le pâté en croûte se pare ici de saveurs provençales. L’huile d’olive remplace une partie des matières grasses traditionnelles pour une texture plus fine, mettant en valeur le veau et la noblesse du foie gras.

Ingrédients

• 400 g de veau haché

• 150 g de poitrine de porc

• 1 échalote

• 2 c. à s. d’huile d’olive de Provence

• 100 g de foie gras mi-cuit

• Thym, poivre, sel

• 1 pâte brisée ou feuilletée pur beurre

• 1 œuf

Préparation

1. Faire revenir l’échalote à l’huile d’olive.

2. Mélanger viandes, échalote, herbes, sel et poivre.

3. Foncer un moule avec la pâte, déposer la moitié de la farce.

4. Ajouter l’insert de foie gras, recouvrir du reste de farce.

5. Refermer, dorer à l’œuf.

6. Cuire 1h15 à 180°C.

Atout huile d’olive : une farce plus fondante et parfumée.

Plats de fête généreux & conviviaux

Saucisson brioché à l’huile d’olive

Recette emblématique des repas chaleureux, le saucisson brioché devient plus léger et parfumé grâce à l’huile d’olive de Provence. Un plat convivial, parfait pour les grandes tablées et les repas festifs en famille.

Ingrédients

• 1 saucisson à cuire

• 300 g de farine

• 3 œufs

• 10 cl d’huile d’olive douce telle que notre cuvée "Douceur"

• 1 sachet de levure boulangère

• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Cuire le saucisson 20 min, laisser refroidir.

2. Mélanger farine, levure, sel.

3. Ajouter œufs et huile d’olive.

4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

5. Envelopper le saucisson, laisser lever 1h.

6. Cuire 35–40 min à 180°C.

Gratin dauphinois à l’huile d’olive

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre

• 50 cl de crème

• 10 cl d’huile d’olive de Provence de type de notre cuvée "Tradition"

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Frotter le plat avec l’ail.

2. Couper les pommes de terre en fines rondelles.

3. Mélanger crème, huile d’olive, assaisonnement.

4. Verser sur les pommes de terre.

5. Cuire 1h15 à 170°C.

Butternut rôtie à l’huile d’olive, feta & châtaignes

Cette recette végétarienne, colorée et de saison, incarne parfaitement l’esprit des fêtes provençales. L’huile d’olive sublime la douceur du butternut, tandis que la feta et les châtaignes ajoutent contraste et gourmandise.

Ingrédients

• 1 grosse butternut

• 4 c. à s. d’huile d’olive fruité mûr de type de notre cuvée "Douceur"

• 150 g de feta

• 100 g de châtaignes cuites

• Thym, poivre

Préparation

1. Couper la butternut en cubes.

2. Arroser d’huile d’olive, ajouter thym et poivre.

3. Rôtir 35 min à 190°C.

4. Ajouter feta émiettée et châtaignes.

5. Remettre 10 min au four.

Dessert de fête revisité

Bûche de Noël à l’huile d’olive

Et si l’huile d’olive s’invitait aussi au dessert ? Dans cette bûche de Noël originale, elle remplace le beurre pour une texture fondante et des saveurs délicates, surprenant agréablement les convives tout en restant festive.

Ingrédients (gâteau roulé)

• 4 œufs

• 100 g de sucre

• 80 g de farine

• 6 cl d’huile d’olive douce telle que notre cuvée "Douceur"

• Garniture au choix : ganache chocolat ou crème citron ( Lemon curd), confiture de mûre... 

Préparation

1. Fouetter jaunes + sucre.

2. Ajouter huile d’olive puis farine.

3. Incorporer les blancs montés.

4. Cuire 10 min à 180°C.

5. Garnir, rouler, réserver au frais.

Vous pourrez décorer cette bûche "Provençale" d'une couche de ganache chocolat obtenue en faisant fondre 200 g de chocolat noir avec 25 cl de crème fraiche, d'une crème au beurre traditionnelle, ou de couverture "chantilly mascarpone".... quelques marrons glacés en décor et votre famille de gourmands restera bouche bée!!!