Accompagnements Légers pour l'Été : Nos Recettes Spécial Canicule

Quand le thermomètre grimpe, nos envies de fraîcheur se font de plus en plus pressantes. Pour accompagner vos grillades à la plancha sans alourdir l'atmosphère ni passer des heures en cuisine, exit les gratins lourds et les frites brûlantes ! Place aux textures croquantes, aux notes acidulées et aux salades gorgées d'eau.

Voici notre sélection d'accompagnements estivaux, légers et ultra-rapides à préparer. Le secret pour les rendre inoubliables ? Une touche de créativité et les flacons d'exception de notre épicerie fine de Provence. Sortez les saladiers !

1. La Salade de Tomates d'Antan, version Haute Couture

La tomate est la reine de l'été, mais on l'oublie trop souvent : elle n'aime pas le réfrigérateur, qui tue son goût ! Laissez la s'épanouir à température ambiante.

• Le twist de l'épicerie : Utilisez notre huile d'olive "Cuvée Terre & Mer" (ses notes intenses subliment la tomate) et quelques gouttes de notre vinaigre balsamique artisanal vieilli en fût.

• La recette : Coupez des tomates de variétés anciennes (Noire de Crimée, Cœur de Bœuf, Green Zebra) en tranches épaisses. Parsemez de fleur de sel, de poivre du moulin, de basilic frais et de notre origan séché de Provence. Arrosez généreusement de l'huile et du vinaigre juste avant de servir.

2. Le Tartare de Concombre express au Vinaigre Citron-Ciboulette

Le concombre est composé à plus de 95 % d'eau : c'est l'allié hydratation indispensable en période de canicule.

• Le twist de l'épicerie : Notre vinaigre au citron et à la ciboulette, frais et piquant.

• La recette : Coupez le concombre en tout petits dés (brunoise) pour donner un côté chic. Mélangez les avec un yaourt grec bien frais (ou du fromage blanc de brebis), un filet de notre huile d’olive "Cuvée Prairie", et deux cuillères à soupe de notre vinaigre citron-ciboulette. Ajoutez de la menthe ciselée. C'est un shot de fraîcheur instantané !

3. Melon et Pastèque en Salade Feta/Menthe

Le mariage sucré salé par excellence, qui désaltère autant qu'il régale.

• Le twist de l'épicerie : Un filet de notre Miel de Provence AOC pour lier les saveurs.

• La recette : Formez des billes ou des cubes de melon de Cavaillon et de pastèque bien froide. Mélangez les dans un saladier avec de la feta émiettée et beaucoup de menthe fraîche. Pour la vinaigrette : émulsionnez un filet d'huile d'olive, un trait de jus de citron vert et une cuillère de notre miel de Provence. Secouez, versez, servez immédiatement.

4. Le Caviar d'Aubergine "Zéro Cuisson" (ou presque)

Si vous faites chauffer votre plancha pour les viandes, profitez en pour y jeter les légumes de l'accompagnement !

• Le twist de l'épicerie : Notre vinaigre à l'ail et nos Herbes de Provence.

• La recette : Coupez des aubergines en deux, quadrillez la chair, badigeonnez les d'huile d'olive et posez-les face plate sur la plancha chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Récupérez la chair à la cuillère, écrasez-la à la fourchette avec un filet de vinaigre à l'ail, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence. Laissez refroidir au frigo : c'est divin sur des tartines de pain grillé.

L'astuce fraîcheur du Chef : Pour que vos salades restent d'un croquant irréprochable malgré la chaleur ambiante, placez vos saladiers vides au congélateur pendant 15 minutes avant d'y dresser vos légumes. Effet "glacière" garanti à table !

5. Salade de pâtes froides à la méditerranéenne

Le secret d'une salade de pâtes réussie en été, c’est de la parfumer dès la fin de la cuisson pour que la pâte absorbe les arômes en refroidissant.

• Le twist de l'épicerie : Notre huile d'olive au basilic et notre fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan.

• La recette : Faites cuire vos pâtes (des Penne ou des Fusilli) al dente. Égouttez les et arrosez les immédiatement de notre huile d'olive au basilic. Laissez refroidir. Ajoutez ensuite des tomates cerises coupées en deux, des billes de mozzarella, des olives noires de Nice, des pignons de pin torréfiés et quelques feuilles de basilic frais. Finalisez avec une belle pincée de notre fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan pour apporter une note subtilement piquante et exotique.

6. Tian de légumes du soleil (version plancha ou mijotée)

Le tian est l'emblème de la Provence. En période de canicule, on peut le préparer à l'avance le matin à la fraîche, car il se déguste aussi bien tiède que froid !

• Le twist de l'épicerie : Notre huile d'olive "Cuvée Victoire" (puissante et fruitée) et nos Herbes de Provence.

• La recette : Coupez en rondelles régulières des tomates, des courgettes et des aubergines. Rangez les en les alternant de manière bien serrée dans un plat. Arrosez généreusement avec notre "Cuvée Victoire", parsemez d'herbes de Provence, d'ail émincé, de sel et de poivre. Faites cuire doucement au four (ou à l'étouffée sur votre plancha avec une cloche de cuisson).

7. Aubergines et poivrons marinés (Antipasti à la provençale)

Ces deux classiques des apéritifs et accompagnements d'été se bonifient après 24 heures au frais. Une vraie explosion de saveurs.

• Le twist de l'épicerie : Notre huile d'olive aux 4 épices (qui apporte une chaleur envoûtante) et notre fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan.

• La recette :

  • Pour les poivrons : Faites griller les poivrons entiers à la plancha ou sous le gril jusqu'à ce que la peau cloque. Enfermez les dans un sac pour les peler facilement. Coupez les en lanières.

  • Pour les aubergines : Tranchez les finement et faites les griller à la plancha.

  • La marinade : Dans un bocal, alternez les légumes avec des gousses d’ail

8. Carpaccio de courgettes croquantes

La courgette se mange aussi crue ! Coupée très finement, elle est d'une légèreté et d'une fraîcheur absolues.

• Le twist de l'épicerie : Notre huile d'olive "Cuvée Prairie" (aux notes d'herbe coupée) et notre fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan.

• La recette : À l'aide d'une mandoline, taillez de très fines rondelles de courgettes bien fermes (jaunes et vertes pour le visuel). Disposez les en rosace sur une assiette. Arrosez d'un filet de jus de citron jaune et de notre huile d'olive "Cuvée Prairie". Parsemez de copeaux de parmesan, de pignons et de notre fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan pour sublimer le croquant.

9. Houmous maison à la "Cuvée Tradition"

Le houmous est une valeur sûre de l'été, très nourrissant mais d'une grande fraîcheur quand il sort du réfrigérateur.

• Le twist de l'épicerie : Notre huile d'olive "Cuvée Tradition" (ronde et douce).

• La recette : Mixez ensemble une boîte de pois chiches égouttés, deux cuillères à soupe de tahini (crème de sésame), le jus d'un citron, une gousse d'ail et un bon verre de notre huile d'olive "Cuvée Tradition" pour obtenir une texture ultra crémeuse. Servez dans un bol, creusez un puits au centre, versez y encore un filet d'huile et saupoudrez d'un peu de paprika.

10. Gaspacho de tomates au basilic

La soupe froide ibérique revisitée avec l'accent de Provence. Un indispensable des journées de grande chaleur.

• Le twist de l'épicerie : Notre huile d'olive au basilic et notre fleur de sel de Camargue au poivre de Sichuan.

• La recette : Mixez de belles tomates bien mûres, un demi poivron rouge, un morceau de concombre, une gousse d'ail, un filet de vinaigre de xérès et une généreuse rasade de notre huile d'olive au basilic. Passez au chinois pour une texture lisse, puis réservez au moins 4 heures au réfrigérateur. Servez glacé avec un tour de moulin de fleur de sel au poivre de Sichuan.

11. Velouté glacé concombre et menthe

L'alternative ultra-fraîche au gaspacho, qui mise tout sur le pouvoir désaltérant du concombre.

• Le twist de l'épicerie : Notre huile d'olive "Cuvée 1000 et une nuits" (qui apporte un vent d'exotisme et de mystère).

• La recette : Épluchez et épépinez deux concombres. Mixez les finement avec deux yaourts à la grecque, une belle poignée de feuilles de menthe fraîche, un filet de jus de citron vert et notre huile d'olive "Cuvée 1000 et une nuits". Salez, poivrez et servez dans des verrines bien givrées.