Vinaigre aromatisé à la pulpe de Mangue
Les Français ont boudé un long moment le vinaigre, ayant un goût plus axé sur la douceur, la sucrosité, la rondeur, que l'on retrouve dans les vinaigres Balsamiques.
Les vinaigres prennent leur revanche actuellement, en apportant à la fois la douceur recherchée, en y mêlant une fine acidité et un piquant subtil.
Notre épicerie fine a choisi une collection de vinaigres aromatisés très pointue, allant de la pulpe de Mangue fraîche, au citron Kalamansi, en passant par la cerise noire et fève de tonka.
Laissez-nous vous parler de nos précieux vinaigres aromatisés...
Nous avons entendu le besoin de douceur de nos clients en gardant le coté piquant du vinaigre pour apporter à vos assiettes un goût unique.
Passée la folie des vinaigres particulièrement doux, les Français veulent, en effet, retrouver actuellement l'acidité des vinaigres de cidre ou de vin.
Nous avons donc été séduit par cette gamme de vinaigres artisanaux et Provençaux, fabriqués à Aubagne, de façon traditionnelle.
Les vinaigres que nous vous proposons s'étendent en terme de parfum. Vous trouverez du très piquant comme le vinaigre à la pulpe de poivrons et piment ; comme du très doux ( bien que légèrement acide...) qui rappellera le vinaigre Balsamique: le vinaigre aromatisé à la réglisse.
Ici nous vous présentons un de nos chouchous " le vinaigre aromatisé à la pulpe de Mangue". Vous voulez connaitre quelques astuces pour utiliser nos précieux... Suivez-nous...
Les vinaigres aromatisés s'utilisent comme un vinaigre très classique. ( de cidre, de vin...) .En vinaigrette montés avec ne bonne moutarde et de l'huile d'olive; en déglaçage de foie de veau; en marinade ou tout simplement tel quel sur des crudités.
Une salade verte dont la sauce vinaigrette aura été réalisée avec un vinaigre aromatisé prendra, instantanément des couleurs! De même qu'un poisson mariné au préalable dans une marinade équilibrée en huile d'olive et vinaigre, se parera d'un goût exquis.
Le vinaigre à la pulpe de Mangue se retrouvera parfaitement en accompagnement de coquilles Saint-Jacques poêlées, de viandes blanches marinées ou dans un duo de tartare de saumon frais/saumon fumé. La dernière recette vous fait de l’œil.... elle arrive !...
RECETTE: " Tartare aux deux saumons à la pulpe de mangue fraîche" ( pour 4 personnes)
-4 tranches de saumon fumé
-3 dos de saumon frais sauvage
-Huile d'olive fruité vert de notre cuvée "Terre et mer"
-Vinaigre à la pulpe de mangue
-2 belles mangues assez fermes
-2 beaux avocats mûrs
-Sel et poivre de Sichuan
Couper le saumon frais en cubes de 1 cm par 1 cm assez réguliers. Couper le saumon fumé en tous petits morceaux réguliers eux aussi.
Couper la mangue en cubes ainsi que les avocats et les mélanger, délicatement,aux deux saumons sans écraser les morceaux d'avocats.
Mettre environ 6 cuillères généreuses d'huile d'olive cuvée "Terre et mer", 6 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de Mangue, saler et poivrer de façon modérée.
Laisser mariner une demi-journée le tartare avant de le servir accompagné d'une généreuse salade verte accompagnée de rattes du Touquet rôties ou de ratatouille Provençale. Vous prendrez soin de monter vos tartares avec des cercles de cuisson pour une présentation parfaite!
PS: N'oubliez jamais que la cuisine est une forme d'alchimie, alors mettez de l'audace dans la votre, innovez, essayez, osez, lâchez-vous!