Troisième étape de notre voyage gourmand en Provence: "Tarte à la tomate à l'ancienne à l'huile d'olive"
Une recette simple et Provençale qui accordera un de nos merveilleux fruités maturés d'huile d'olive ( fruité à l'ancienne ou fruité noir) aux merveilleuses tomates à l'ancienne gorgées de Soleil Provençal.
Vous nous suivez???...
Pour une belle et généreuse tarte pour 6 personnes ou 4 bons mangeurs, il vous faudra:
-2 belles tomates à l'ancienne
-Un pâton de pâte Brisée faite maison
-Notre moutarde à l'olive noire, pépite de notre épicerie fine
-Notre cuvée d'huile d'olive au fruité noir "Belle immature"
-Sel et poivre
-Notre sel de Camargue aromatisé provençal
Avant de commencer, couper les tomates anciennes en tranches relativement épaisses et les faire dégorger avec du sel sur du papier absorbant. Vous saupoudrerez celles-ci de sel, puis, après 1 heure de repos, vous les essuierez délicatement pour en ôter l’excès. Les tomates auront rendu suffisamment d'eau et elles détremperont moins la pâte brisée à la cuisson.
Faire la pâte brisée avec 300 g de farine, que vous mélangerez avec 150 g de beurre pommade. Ajoutez 8 cl d'eau et 1/2 cuillère à café de sel puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte qui se détache du bol et qui soit bien homogène. Laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte sur du papier cuisson et tartiner généreusement de notre moutarde parfaite à l'olive noire. Un goût incroyable à mi-chemin entre la tapenade et la moutarde.
Déposer les rondelles de Tomates anciennes sur la moutarde, saupoudrer de notre sel de Camargue aromatisé Provençal.
Laisser les tomates à 2 cm du bord afin de pouvoir les rabattre sur les rondelles.
Du coup rabattre les bord de la pâte brisée de façon à donner un coté " à l'ancienne", artisanal, au résultat final.
Arroser d'un filet d'huile d'olive à l' ancienne "Belle Immature"
Enfourner à four bien préchauffé à 200 degrés pendant 25-30 minutes en surveillant la cuisson.
Déguster chaude ou froide, cette tarte à la tomate à l'ancienne à l'huile d'olive plaira à l'unanimité. Elle réunit tout le Sud en un seul plat, incroyable...!
Elle pourra se servir à l'apéritif ou en entrée accompagnée d'une belle et généreuse salade Provençale de type mesclun assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive cuvée "Belle immature", bien sûr!!!