L'olive Noire, star de la cuisine Provençale: La Tapenade provençale

Je vous avais déjà publié ma recette de Tapenade Provençale il y a quelques années, mais, après plusieurs tests et essais culinaires, je vous partage cette nouvelle pépite culinaire Provençale. 

Pour cette pâte d'olive noire Provençale, il vous faudra:

-500 g d'olives noires dénoyautées ( mieux vaut prévoir large et faire des petits bocaux d'avance car la tapenade se congèle aussi très bien). 

-100 g d'anchois à l'huile d'olive 

-2 gousses d'ail

-50 g de câpres

-1 branche de thym ou de romarin

-6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive bien fruitée au gout d'olive noire de type cuvée " fées noires"

-Poivre du moulin 

Pelez et écrasez les gousses d'ail; égouttez les anchois provençaux à l'huile d'olive; mettez les anchois avec les olives dénoyautées, l'ail pressé, et les câpres dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les feuilles de thym ou romarin et quelques tours de moulin à poivre.

Mixez le tout finement.

Ajoutez peu à peu l'huile d'olive en filet et laissez la s'incorporer progressivement comme si vous montiez une mayonnaise.

Mixez jusqu'à obtenir une texture fine et aérienne.

Mettez la tapenade provençale dans des petits pots que vous stériliserez ou dans des petites boites en verre à mettre au congélateur.

( vous pourrez les conserver au minimum 6 mois au congélateur).