L'Apéritif Chasseur & Sous-Bois : Tartines Campagnardes et Pickles Express au Vinaigre de Cerise

Quand les températures rafraîchissent et que les soirées s'allongent, l'appel du réconfort se fait sentir. Rien ne vaut alors le plaisir de se réunir autour d'une table basse, prêt du feu, pour un apéritif chaleureux aux saveurs authentiques du sous-bois et de la garrigue.

Aujourd’hui, nous vous proposons de sublimer un grand classique de la gastronomie provençale et champêtre : les tartines gourmandes de terrines artisanales, accompagnées de leurs pickles maison d'oignons rouges au vinaigre d'artisan à la cerise. Une alliance parfaite entre la richesse du terroir et une pointe d'acidité fruitée.

La Recette : Tartines rustiques de chasse & pickles express à la cerise

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de repos (pickles) : 30 minutes minimum

• Difficulté : Facile

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 pain de campagne de tradition à mie dense (ou pain au levain)

• 1 pot de Terrine artisanale au Sanglier

• 1 pot de Terrine artisanale aux Girolles

• 2 oignons rouges moyens

• 10 cl de Vinaigre artisanal aromatisé à la Cerise

• 10 cl d'eau

• 1 cuillère à soupe de sucre de canne

• 1 pincée de fleur de sel et quelques grains de poivre noir

• Quelques pousses de cerfeuil ou de thym frais pour le dressage

Étapes de préparation :

1. Préparez vos pickles express au vinaigre de cerise :

   • Épluchez et émincez très finement les oignons rouges.

   • Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau, le Vinaigre artisanal à la Cerise, le sucre et la pincée de sel.

   • Placez les oignons émincés dans un bocal en verre, puis versez le liquide chaud par-dessus.

   • Laissez tiédir puis reposez au frais au moins 30 minutes. Le vinaigre à la cerise va apporter une belle robe rubis et des notes fruitées douces qui adouciront le piquant de l'oignon.

2. La préparation des tartines :

   • Taillez le pain de campagne en tranches généreuses.

   • Faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur moelleux.

3. Le dressage :

   • Tartinez généreusement la moitié des tranches avec la Terrine au Sanglier et l'autre moitié avec la Terrine aux Girolles.

   • Déposez délicatement quelques lamelles de pickles d'oignons rouges égouttées sur chaque tartine.

   • Parsemez de quelques feuilles de cerfeuil ou d'un brin de thym frais.

Le Zoom Produit : L'Art du Vinaigre Artisanal et le Goût du naturel

• La Terrine au Sanglier : Préparée dans le respect des traditions charcutières provençales, elle offre une viande savoureuse, peu grasse et profondément authentique.

• La Terrine aux Girolles : Un hommage au sous-bois. Les girolles apportent un parfum boisé et une texture délicate qui ravira les amateurs de champignons.

• Le Vinaigre Artisanal à la Cerise : Confectionné à partir de fruits mûris au soleil, ce vinaigre marie l'acidité noble du vinaigre à la douceur naturelle de la cerise. Il est idéal pour casser le gras d'une charcuterie, déglacer un foie gras ou réaliser des vinaigrettes audacieuses.

Les Accords & Astuces du Chef

• L'Accord Mets & Vins : Accompagnez ces tartines d'un vin rouge de Provence de caractère (Côtes de Provence rouge, Bandol ou Domaine du Ventoux) aux notes de fruits noirs et de garrigue.

• Astuce anti-gaspillage : Ne jetez pas le jus de vos pickles ! Réutilisez ce vinaigre infusé à la cerise et à l'oignon pour déglacer des poêlées de champignons ou relever une salade de gésiers tiède.

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Le kit comprend :

• 1 pot de Terrine au Sanglier (180g)

• 1 pot de Terrine aux Girolles (180g)

• 1 bouteille de Vinaigre artisanal à la Cerise (25cl)

le tout est à retrouver sur notre site www.alombredelolivier.com rubrique "épicerie fine provençale"