Deuxième étape de notre voyage gourmand en Provence: La Pissaladière
Une version revisitée de la Célèbre pissaladière Niçoise à notre façon, en utilisant nos produits d'épicerie fine de manière à donner une identité incroyable à un produit très simple.
Pour 6 personnes nous compterons:
-1 kilo d'oignons
-Une belle pâte brisée maison
-2 belles cuillères à soupe de sucre de Canne
-Poivre
-Notre Huile d'olive cuvée "Belle perchée"
-Notre anchoïade à tartiner
-Des olives noires pour décorer
-Quelques herbes de Provence de notre sélection
Pâte Brisée maison:
Commencer par faire votre pâte brisée maison en mélangeant 300 g de farine avec une demi cuillère à café de sel. Ajouter 150 g de beurre pommade et mélanger du bout des doigts. Ajouter petit à petit 8 cl d'eau à température ambiante et pétrir jusqu'à obtenir un pâton qui se détache du saladier.
La compotée d'oignon:
Émincer les oignons en lamelles fines et les réserver. Faire chauffer une grande poêle dans laquelle vous ajouterez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive cuvée "Belle perchée". Ajouter le sucre, les herbes de Provence, le poivre mais pas de sel ( la crème d'anchois salera la Pissaladière).
Laisser réduire, colorer, et caraméliser les oignons d'abord à feu vif puis à feu doux dès que les oignons sont colorés. Attention à ne pas trop les cuire puisque la pissaladière sera ensuite cuite de nouveau au four.
Étaler la pâte brisée de façon uniforme dans un moule à tarte beurré et fariné. Tartiner une fine couche de notre anchoïade divinement douce et agréable qui plaira à tous ( même aux réfractaires aux anchois!).
Disposer les oignons caramélisés sur toute la surface du plat à tarte, déposer des olives noires goûteuses et arroser d'un filet d'huile d'olive fruitée.
Préchauffer le four à 220 degrés et cuire la pâte brisée environ 20-25 minutes en surveillant la couleur des oignons.
Déguster la Pissaladière façon "A l'ombre de l'Olivier" tiède accompagnée d'une généreuse salade provençale de type mesclun, et accompagnée d'un verre de rosé bien frais.