Cinquième et dernière étape gourmande en Provence
Vous connaissez sans aucun doute les fameuses Bruschetta en Italie? Chez nous on les appelle les "Tartines Provençales":
Des tartines ultra-généreuses réalisées sur du bon pain de campagne, et garnies des meilleurs ingrédients Provençaux.
Nous avons notre recette façon "A l'ombre de l'olivier", mais libre à vous de vous lancer dans des accords audacieux. La règle d'or étant d'utiliser uniquement des mets de qualité, pour la réussite de vos tartines.
Pour 4 généreuses Tartines Provençales:
-1 tomate cœur de bœuf
-1 courgette
-1 aubergine
-1 oignon doux
-quelques olives noires
-Un petit pot de tapenade noire que vous retrouverez au rayon épicerie fine de notre site.
-2 fromages de chèvre frais
-quelques herbes de Provence bio
-Une huile d'olive sélectionnée parmi nos fruités verts ( Cuvée Belle perchée; Cuvée Prairie; Cuvée Terre et Mer)
Réalisez une compotée de petits légumes d'été à l'huile d'olive avec une poêle. Pour cela coupez en très petits cubes tous vos légumes après les avoir lavés. Nous garderons la peau de ceux-ci pour plus de tenue.
Lancez le feu sous la poêle et jetez les petits cubes d'oignons doux en premier avec de l'huile d'olive au fruité vert.
Ajoutez les courgettes coupées et les aubergines en premier. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir. Ajoutez ensuite les tomates et faites réduire à feu moyen.
Lorsque les légumes commencent à caraméliser et que le bouillon s'est bien évaporé, baissez le feu et maintenez la cuisson douce.
Découpez les olives noires après les avoir dénoyautées en cubes similaires à ceux des petits légumes sautés. Ajoutez les olives découpées dans la compotée de légumes à l'huile d'olive.
Découpez de belles tranches de pain de 1 cm environ et passez les au grill du four sur un plat ou au grille-pain sans toutefois le faire trop griller. Il doit en effet rester tendre bien que doré.
Arrosez les tranches de pain d'huile d'olive choisie( de type fruité vert). Déposez une fine couche de tapenade noire biologique sur les tartines Provençales, puis ajoutez la compotée de légumes d'été à l'huile d'olive refroidie.
Émiettez par dessus les petits fromages de chèvre frais et saupoudrez d'herbes de Provence.
Savourez ces merveilleuses tartines Provençales à l’apéritif ou en guise "d'entrée froide" accompagnée d'une belle salade verte bien craquante et aromatisée de nos huiles d'olives de dégustation de type fruités maturés ( Cuvée belle immature; ou cuvée fées noires).
Petite pensée:
Comme je vous le disais en début de recette, la cuisine doit se personnaliser, s'inventer, se renouveler... Alors faites parler votre cœur, laissez votre intuition culinaire vous guider, faites-vous plaisir en créant vos propres "tartines Provençales".