Purée de poix chiche à l'huile d'olive

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La purée de pois chiche à l'huile d'olive est une recette traditionnelle méditerranéenne originaire du Proche-Orient.

Incontournable dans la préparation du mezzé, un assortiment de plats froids et chauds servis durant les fêtes, le houmous, comme on l'appelle également, se prépare avec des pois chiches écrasés, de l'ail, du tahiné, de l'huile d'olive, du jus de citron, du cumin et du poivre. Elle peut être servie avec des plats de viande rôtie.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
250 à 300gr de pois chiches
le jus de 2 citrons
2c à soupe de fromage blanc
2 gousses d'ail rapées
1 c à café de cumin
sel, poivre, quelques grains de coriandre moulus
10 cl d'huile d'olive au fruité noir.

La recette :

Passez les pois chiche au moulin à légume, ajoutez l'huile, le fromage blanc, le jus des citrons et tout l'assaisonnement, mélangez le tout énergiquement, servir frais Cuire les poix chiche dans une eau additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude accélère la cuisson.

Utilisez une huile d'olive au fruité noir.

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